Pour avoir des tableaux, des styles, de la couleur, des indentations, des smileys, ....

Dans la fenêtre d'édition d'un mail, vous avez un onglet "options" qui vous donne le choix entre le format HTML et le format simple.

Pour avoir le format HTML par défaut quand vous rédigez un un nouveau mail, allez dans préférences/mail et positionnez "format HTML (si possible)".

Mais, malgré tout, la réponse à un mail reçu en format simple, sera simple (sauf si vous passez explicitement à format HTML dans le menu option de la fenêtre de construction de la réponse).